Recette de ballottines de pigeons ( recette de pigeon )
Pour 6 à 8 personnes :

2 gros pigeons,
50 g de mousse de foie gras,
une carotte, un oignon,
2 cuillerées à soupe d'huile,
5 cl de cognac,
un verre de champagne,
un quart de litre de gelée.

Recette de Dinde Farcie
Pour 8 à 10 personnes :

1 dinde de 4 kg,
10 tranches de jambon cuit à l'os,
350 g de marrons au naturel,
350 g de chair à saucisse,
250 g de pain de mie,
1 verre de lait,
25 cl de crème fraîche,
150 g de beurre,
2 c à soupe d'huile,
5 échalotes,
thym frais,
laurier, persil,
1 petit verre de cognac,
noix de muscade,
sel, poivre.