Recette des escalopes de veau à la ciboulette

Pour 4 personnes :

4 belles escalopes de veau,
sel, poivre,
80 g de beurre,
150 g de champignons,
1 petit verre de cognac,
1 pincée de paprika,
8 cuillerées à soupe de crème fraîche,
1 bouquet de brins de ciboulette.

Blanquette de veau Ingrédients : pour 4 personnes

- 500 g d'épaule de veau dégraissée,
- quelques rondelles de carottes et de poireaux,
- quelques dès de céleri-rave,
- 1 citron,
- 1 jaune d'oeuf,
- 1 bouquet garni,
1 clou de girofle et quelques grains de poivre,
- 10 g de maïzena,
- 200 g de champignons de Paris émincés ou en conserve,
- sel et poivre.