Recette du Boeuf Bourguignon

- 1 kg de boeuf maigre en morceaux
- 150 g de lard fumé ou frais
- 75 cl de bourgogne rouge
- 2 poireaux
- 2 branches de céléri
- 2 carottes
- 15 oignons nouveaux
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 1 bouquet garni - persil - saindoux - farine
- sel et poivre

Recette de Boeuf à la mexicaine

Préparation : 30 mn. Cuisson : 35 mn.
Pour 4 personnes :

2 côtes de boeuf de 600 g chacune,
1 dl d'huile d'olive,
quelques piments séchés des Antilles,
herbes de Provence,
quelques gouttes de Tabasco,
1/2 botte de cresson,
sel, poivre.